In God we trust

Non lasciarti vincere dal male, ma vinci il male con il bene -Romani 12:21

giovedì 22 dicembre 2016

Pasta e fagioli veggy style


 Nel periodo invernale amo cucinare zuppe, vellutate e minestre. La pasta e fagioli è sicuramente in cima alla lista dei miei piatti preferiti.
Si sa che l'originale vuole la pancetta il rosmarino e altri aromi...
Io vi propongo la mia versione 100% veggy , altrettanto gustosa ve l'assicuro...

 I fagioli come tutti i legumi sono considerati alimenti per la longevità... la combinazione con i cereali integrali rende il piatto completo e molto nutriente

Ingredienti:

1 spicchio di aglio
30 g di seitan
rosmarino q.b.
40 g di olio, EVO
450 gr di fagioli borlotti lessati
850 g di brodo vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 g di pasta corta, dadini o come nel mio caso i gnocchetti integrali ( di Granoro)
sale e pepe q.b.

Procedimento
Preparate il brodo vegetale con sedano carota e cipolla oppure con un dado vegetale e portate a bollore.
Nel frattempo tagliate il seitan a dadini e rosolatelo con olio evo, aglio e rosmarino , fino a farlo diventare molto croccante. Salate e tenete da parte.
A parte frullate metà dei fagioli fino ad ottenere una purea.
In una casseruola versate il brodo, la purea di fagioli, il concentrato di pomodoro e il seitan rosolato con il rosmarino e l'aglio.
Portate a bollore e aggiungete la pasta, salate pepate e continuate la cottura per il tempo indicato sulla confezione della pasta.
A metà cottura aggiungere i fagioli rimasti.
Aggiustare di sale e pepe e servire con un cucchiaino di olio e.v.o per ogni piatto.





martedì 13 dicembre 2016

Crostoni con Hummus di cannellini e capperi


Crostoni con Hummus di cannellini e capperi 




Ingredienti:
250 g di fagioli cannellini lessati, 2 cucchiai di tahin ,il succo di 1 limone, 1 cucchiaino di cumino in polvere, sale e pepe  q.b. Olio e.v.o. per decorare


Procedimento:
Versate tutti gli ingredienti in un frullatore ad immersione, tranne l'olio per la decorazione, e frullate fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
Versate in una ciotola e decorate con un cucchiaio di olio evo.
Una crema proteica e gustosa ottima per accompagnare primi o secondi piatti di cereale o verdure.
Con un

sabato 10 dicembre 2016

BISCOTTI VEGAN ALLE MANDORLE CON CUORE DI FRUTTI DI BOSCO





 Aspettando il natale, vi lascio una ricetta facile facile per dei biscottini buoni sani e belli 



 

BISCOTTI ALLE MANDORLE CON CUORE DI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti: 
200gr di farina di mandorle
100gr di zucchero di canna a velo
1 sostituti d’uovo
1 cucchiaino di succo di limone
1 + 1/2 cucchiaini di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 punta di chiodi di garofano in polvere
1pz di vaniglia
1 pizzico di sale 
marmellata di frutti di bosco 

In una ciotola unire la farina di mandorle, lo zucchero a velo, le spezie e il sale. Sbattere il sostituto d’uovo e unire il succo di limone. Unire il sostituto alle farine e mescolare velocemente. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 1 ora. Preriscaldare il forno a 150°C. Riprendere l’impasto e formare delle palline con le mani, schiacciarle leggermente con le mani e usando un manico di un cucchiaio di legno fare un buco in ogni pallina facendo attenzione a non bucare completamente l’impasto. Cuocere per circa 15 minuti, trasferire su una griglia e lasciar raffreddare completamente. Riempire ogni pallina con la marmellata .
In un contenitore di latta si mantengono per piu’ giorni.

venerdì 9 dicembre 2016

cotolette di sedano rapa impanate al mais con salsa agrodolce di carote



Sono molto affezionata a questa ricetta, perchè mi ricorda la mia partecipazione alla trasmissione "piatto forte" che oggi ha preso il nome di Cuochi d'artificio.
Il sedano rapa è una verdura invernale dolce e buonissima, fa parte  ma molto spesso non sappiamo come cucinarla, questa ricetta vi dà uno spunto originale e che piacerà sia ai grandi che ai piu' piccoli
 





cotolette di sedano rapa impanate al mais con salsa agrodolce di carote
x le cotolette :
1 sedano rapa grande
300gr di cornflackes integrali
5 cucchiai di farina
4 cucchiai di olio evo
1 limone
sale
pepe
1 cucchiaio di amido di mais
1cucchiaino di curcuma

x la salsa
200gr di carote
1 arancia
50 ml di aceto di mele
2 cucchiai di malto
1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati
1/2 cucchiaino di semi di finocchio macinati
sale integrale
olio evo




Procedimento :
Pulire il sedano rapa con il pelapatate e tagliare il sedano a fette. Sobbollire le fette in acqua
bollente per pochi minuti. Scolare e asciugare bene con carta assorbente.
Tritare grossolanamente i corn flakes con 3 cucchiaio di olio, sale e pepe
A parte stemperare l’amido di mais e la curcuma con acqua fino ad ottenere un liquido
colloso simile all’uovo.
Immergere le fette di sedano rapa e impanarle nel trito di cornflakes.
Adagiare le fette in una teglai ricoperta con carta forno e spennellata con olio. Infornare a
180° per 20 minuti circa, girare le fette a metà cottura.
Per la salsa
Grattuggiare le carote .In un tegame aggiungere 2 cucchiai di olio e scaldare dolcemente,
aggiungere tutte le spezie e rosolare un minuto, aggiungere le carote, mescolare e cuocere
alcuni minuti.
Aggiungere le zeste di arancia, l’aceto, il malto e aspettare che venga assorbito tutto.
Aggiungere il succo di arancia e sfumare, salare e terminare la cottura. Frullare la salsa in
un mixer.

lunedì 5 dicembre 2016

Le piu' classiche: LASAGNE AL RAGU' DI SEITAN


Non so voi, ma per me inverno significa una teglia di fumanti lasagne . Da quando non mangio piu' carne animale, le lasagne della mamma si sono trasformate nelle mie succulente lasagne vegetali a base di ragu' di seitan. Devo ammettere che non ricevo grandi lamentele....anzi, chissà com'è non sono mai abbastanza.

Ecco di seguito la mia ricetta, potete variare gli ingredienti e renderle personali. Io mi attengo alla ricettà piu' classica








LASAGNE AL RAGU DI SEITAN

Ingredienti:
500gr di pasta per lasagne di grano duro/ fresca o secca, 1 cucchiaio di pane grattugiato

Per il ragu:  
1 cipolla, 1 gamba di sedano, 1 carota , sale e pepe qb, 150gr di seitan  al naturale , 5 pomodori maturi da sugo , un pizzico di curcuma 
Per la besciamella: 
600 ml di latte di soia, 50 g di farina 0, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio d'olio e.v. d'oliva, sale

Per il gomasio:
100gr di sesamo bianco,1 cucchiaino di sale

Preparate il gomasio tostando i semi di sesamo in un pentolino antiaderente per pochi minuti, uniteil sale e frullate tutto in un mixer. Lasciate da parte.

Preparate un soffritto con sedano, carota, cipolla , quando soffrigge aggiungete il seitan tritato e lasciar soffriggere qualche minuto. A parte scottate i pomodori, privateli della buccia e uniteli tritati al soffritto. Aggiungere la curcuma e aggiustare di sale .  Cuocere lentamente per piu' tempo possibile ( 2-3 ore) . Preparate la besciamella: stemperate il latte con la farina, l'olio, la curcuma e poco sale. Versate il tutto in una casseruola e fatelo addensare, a fiamma bassa, per 5 minuti. Scottate le sfoglia di grano duro in acqua bollente per alcuni minuti  e distribuitele in una pirofila oliata, alternando strati di pasta, di besciamella e di ragu', spolverando il tutto con il gomasio. L'ultimo strato aggiungete oltre al gomasio anche un cucchiaio di pane grattugiato e un cucchiaio di olio per completare. Infornate per 30 minuti a circa 180 °C. 


sabato 3 dicembre 2016

PALLINE RAW AL COCCO E CACAO / RAW COCONUT CHOCOLATE BALLS



Un dolce crudista facile e velocissimo da preparare, da avere sempre pronto per eventuali ospiti dell'ultimo minuto.
Potete anche congelare le palline e tirarle fuori un ora prima di servirle in tavola.





PALLINE RAW AL COCCO E CACAO


 Ingredienti :

15 datteri al naturale ammollati in acqua per 1 ora, 1/2 tazaz di ancardi messi in ammollo per una notte , 1 tazza di farina di cocco, 1 cucchiaio di succo d’agave( facoltativo) 1 cucchiaio di cacao crudo in polvere , altra farina di cocco per il rivestimento


Mettere in ammollo i datteri e gli anacardi come da indicazioni.
Il giorno successivo versare in un mixer potetnte tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una pasta omogenea e malleabile.
Formare le palline. In una ciotola versare la rimanente farina di cocco e passare le palline fino a coprirle interamente.
Riporre le palline in frigorifero per un ora e poi servirle in pirottini o congelarle per il prossimo utilizzo

martedì 15 novembre 2016

Biscottini macrobiotici autunnali


Si lo so..ho lasciato questo povero Blog solo soletto per lungo tempo, ma impegni , progetti, laboratorio, provini...mi hanno tenuta sempre impegnata

Ho pensato, per farmi perdonare , di ripartire con dolcezza , ecco quindi la mia ricetta di oggi:



BISCOTTINI AUTUNNALI MACROBIOTICI

Ingredienti 
 1T di farina integrale 
1/2 T di farina bianca
1 T di farina di mandorle o nocciole
4C di malto di riso
1/4 T di sciroppo d’acero
1 tazza di olio di girasole 
1cucchiaino di bicarbonato

Unire tutto il secco, creare un buco centrale e aggiungere tutto il liquido, mescolare velocemente.
Formare delle palline della misura di 1 cucchiaino. schiacciarle leggermente, infornare a forno caldo 180° 7-8 minuti 

semplicissimi no ???